Trutas frescas, massas caseiras, fondue, chocolate, pinhão e outras especialidades de Mauá dão sabor à vida na serra

PREPARE OS TALHERES

De abril a agosto, muitos restaurantes servem pratos
inspirados no pinhão, que virou patrimônio cultural da região

Friozinho da montanha, caminhada, cavalgada e até um passeio sem compromisso pelas vilas despertam o paladar. Seja fome ou vontade de comer, não se avexe: abra a boca, feche os olhos e... entregue-se aos prazeres da gula. O fato é que Mauá é hoje sinônimo de boa mesa. Tem feijão bem temperado, salada recém colhida, ovo caipira, queijos fresquíssimos e, claro, pratos sofisticados à base de truta salmonada, fondues guarnecidas por molhos inebriantes, massas leves, perfumadas por ervas orgânicas...

Os ingredientes locais, combinados à criatividade, sensibilidade e técnica apurada de nossos cozinheiros, criaram um formidável leque de opções, a ponto de incluir a região entre os melhores roteiros gastronômicos do país. Além dos restaurantes charmosos, come-se muito bem nas pousadas e hotéis espalhados pelas vilas e vales – uns abertos ao público, outros só para hóspedes. No calendário da gula, truta, pinhão, cachaça e vinho são temas de eventos especiais. Não é pra menos: a fartura de pinhão e a qualidade da truta criada por estas bandas os tornaram patrimônios locais alardeados Brasil afora. Quanto ao vinho, não se produz aqui, mas cada rótulo é selecionado com critério de profissional. Ao clima, propício à criação de trutas, soma-se o know-how adquirido pelos produtores e o capricho dos cozinheiros para elevar esse peixe de águas frias à categoria de grande estrela da culinária local. Salmo­nada, defumada, assada, frita, grelhada ou até crua, recebe mais de 50 modos de preparo. Cada casa tem uma receita mais atraente do que a outra: truta em cartoccío, carpaccio de truta salmonada, filé ao molho tailandês, sashimi... Para completar, ela vai bem acompanhada tanto pelos vinhos quanto pelas cachaças especiais – que caem bem purinhas ou na forma de sensacionais caipirinhas. Aliás, no quesito cachaça, temos a ilusão de estar em solo cem por cento mineiro (o que é só meia verdade). Vários donos de pousadas e restaurantes esmeram-se em dar sabores e perfumes sutis a essa bebida tipicamente brasileira. Deguste-a, envelhecida ou curtida com ervas, temperos e frutos. Já o vinho, não é apenas no inverno que tem lugar reservado: aqui, toda noite é perfeita para a bebida de Baco. Na mesa, num chalezinho romântico, no conforto de uma hidromassagem, num ofurô à beira rio...

Há 16 anos, maio é o mês do pinhão e do Concurso Gastronômico, onde cozinheiros apresentam pratos à base dessa iguaria e são julgados por chefs do quilate de Flávia Quaresma. E aí nascem caldos, massas, pães e doces. Por falar nisso, o lado açucarado da culinária local também merece ser desbravado, seja na sobremesa ou acompanhando um cafezinho bem tirado.